Bak och buljong
Husmoderns röst är stark när det blir höst.
Hade planerat att vara huslig igår för det skulle bli regn och rusk enligt meteorologerna. När jag klev upp halv nio så sken solen. Jaha? Jag kan ju inte binda mig själv till köket om det ska vara finväder - men det kan förstås ändra sig. Jag skyndade mig ut på en promenad istället för att börja baka. Bäst att passa på. Mycket riktigt, när jag svängde vänster vid skolan såg jag att det började mulna på i väster. Riktigt gråblått var det vid horisonten. Jag vågade inte gå så långt som jag planerat från början utan tog en kortare runda istället. När jag var nästan hemma kom dom första regndropparna.
Blev ungefär tre kilometer. Vet inte exakt för Runkeeper fick fnatt. Kolla hur min väg ser ut! Nej, jag var inte full.
Sen bakade jag bröd medan regnet föll. Rågsiktkakor och Matildas grahamsbröd. Och sen drog jag igång buljongkoket. Ska man vara huslig så ska man vara det med besked!
I fredags när jag handlade fick jag syn på en ny Kesella: dulche de leche. Wow! tänke jag. Den måste jag smaka. Jag ryckte åt mig en vaniljkesella också. När jag kom hem ångrade jag mig. Varför köpte jag Kesella, jag äter ju inte det längre? Men jag var nyfiken på den nya. Och den var verkligen god. Kanske man kan baka nåt?
När buljongen var nästan klar hade jag bestämt mig för att baka en kaka. En experimentkaka. Jag blev lite inspirerad av Hela Sverige bakars amerikanska tema. Så här såg det ut under arbetets gång. Jag skyller röran på att halva köksön upptogs av nybakat bröd....
Resultatet av dagens mödor: Köttsoppa med klimp och nybakat bröd. Åh, så gott!
Och som fika senare på kvällen: Vanilla - and dulche de leche swirl cheese cake brownie. Namnet blev i alla fall amerikanskt. Jag hade tagit mitt bästa kladdkakerecept och lagt till ett ostkakelager och det gick utmärkt tillsammans. Jättegott! Dock var bottnen lite väl kompakt. Jag undrar om man kan följa kladdkakereceptet men vispa ägg och socker istället för att bara röra ihop allting, då borde man få en lite porösare botten? Eller så gör man en halv sats kladdkaka så bottnen blir tunnare. Och så kan man ju ta nån annan kesella, gärna två med väldigt kontrasterande färger så det blir ännu snyggare swirl på den!
Tom källare (frys) gör galen kvinna
Jag fick jobba hela förra veckan och jag får jobba den här veckan och nästa också. Inte dumt. Inte dumt alls. Dock tappar jag bort lite rutiner som jag har annars när jag är hemma. Att skriva på bloggen till exempel. Och den stora förrådsrensningen, den kom av sig. Men strunt samma, vem vill läsa om sånt?
I helgen har jag plockat mera bär. Jo, det är sant! Mer hallon i buskarna nedanför huset, drygt ett kilo. Sen gick jag upp mot Colldéns och fick ihop 10 liter blåbär på hygget innan. Precis, jag gick inte ens ända upp till Colldéns! Eftersom det är älgjakt så kan det ju vara klokt att hålla sig i närheten av byn. Och varför ge sig iväg långt till skogs när man har bär alldeles inpå knuten? Förresten, jag hittade åkerbär också, en hel handfull. Dom brukar jag bara hitta ett och ett annars fastän dom blommar så fint på försommaren. Du gissar rätt, det var också i närheten av huset. Nypon såg jag där också. Kanske jag ska plocka nypon i år? Men vad gör man av dom? Och är dom inte väldigt bökiga att rensa?
Nu har jag massor med små burkar i frysen med hallon och blåbär så nu är jag nöjd. Nu kanske vi klarar oss över vintern. Bären blir drygare om jag fryser in i burkar istället för att koka sylt. Finns det färdig sylt i kylen blir det lätt att man (läs "dom andra i familjen") tar bara för att det finns och är gott. I ett glas mjölk eller lite extra på filen. Okynnesätning. "Men har du inte plockat dom för att dom ska ätas då?" kanske ni tänker nu. Jodå - men varför ska dom andra äta upp all min möda i skogen och snåren? Min värkande rygg och mina brännässlesvidande händer? Varför kan inte DOM plocka bär om dom nu vill ha? Bären är MINA skatter! Alltså är det JAG som portionerar ut dom. Och oroa er inte, familjen kommer att få både blåbärspaj och muffins och sylt i vinter. Riktigt så snål är jag inte.
Nu skulle man ju ha plockat äpplen också, om det funnes några. Det är nästan inga äpplen alls på våra träd! Det måste ha hänt nåt när dom blommade. Och äppelmos som är så gott. Hur ska det gå?
Bakning och blåbär
Nu har jag en deg på jäsning igen. Brödet jag bakade i måndags är slut. Jag gjorde vanliga hederliga rågsiktkakor och dom gjorde succé så jag kör samma igen. Enkla att göra är dom också. Degen går fort att blanda och sen ska det jäsa ganska länge, sen bakar man ut fyra stora kakor som ska jäsa en gång till och så skjuts in i ugnen, stoppa i munnen! Med smör och ost på, helst.
Hjortronen jag plockade är också slut. Jag kokade sylt på det lilla jag plockat, sen gjorde jag soppa och ugnspannkaka till middag. Ja, jag vispade till och med grädde, så där på en måndag bara! Det blev en riktig lyxmiddag.
Igår plockade jag blåbär. Fick köpa en ny bärplockare för jag hittade inte igen den jag köpte för ett par år sen. Inte hinken med lock heller som jag köpt speciellt för bärplockning. Men den kom jag på var den är. Den blev sophink hos Lillens för en sån hade vi glömt att köpa dit. Köpte två nya istället på Granngården, femliters med lock till. Köpte också syltsocker, Atamon och en ny silduk för säkerhets skull. Nu ska jag väl klara mig ett tag.
Sen på kvällen kokade jag blåbärssylt och gjorde en paj. Man ska väl fira årets första blåbärsskörd, inte sant?
Banana split. Typ.
Försöker muta och peppa min strejkande kropp med lite nyttigheter. Om jag är snäll mot kroppen kanske den är snäll tillbaka och blir frisk och pigg? Och istället för att röra ihop allt i,en skål kan man ju passa på att lägga upp det ätbara fint och instagramma det. Nåt roligt måste man ju få ha.
Så här gjorde jag:
Jag delade en banan (krav!!) på längden och lade på fat. En sked keso i mitten och en sked vaniljkvarg på var sida. Tinade blåbär, mango och hallon och skopade över. Toppade med flagad mandel och lite kokos. Häpp!
Jättegott!
Dajmpannacotta med lingontopping
Jag vet. Nyårslöften om ett hälsosammare liv, viktnedgång, etc etc. Ändå vill jag dela med mig av receptet på nyårsaftonens efterrätt. Spara det till den där dagen då du vill bjuda några på nåt gott (eller dagen innan om vi ska vara noga).
Dajmpannacotta med lingontopping, 6 portioner
1,5 st gelatinblad + vatten
4 dl grädde
1 msk farinsocker
150 g marabou mjölkchoklad med dajm
ca 1 dl lingonsylt
Börja med att blötlägga gelatinet i vatten. Låt det ligga i blöt medan du kokar upp grädden och sockret i en kastrull. Låt grädden svalna lite med lock på, ca tio minuter. Lyft upp gelatinbladen och låt dom smälta ner i den varma grädden. Bryt lite drygt 100 g av chokladen i bitar och lägg i en skål. Slå på grädden och rör tills chokladen smält. Fördela smeten i sex stycken glas, täck över glasen och ställ dom svalt så innehållet får stelna, gärna över natten.
Passera lingonsylten genom en sil ner i en skål, passa på att ta det mest geleiga av sylten. Kör några sekunder i micron så gelen blir flytande. Fördela över pannacottorna. Ställ svalt en stund.
Krossa tillräckligt av dajmchokladen så det räcker till att strössla över pannacottorna. Resten kan du äta upp. Heter det förresten "pannacottorna" i plural?
Julstök?
Julstöket ja. Hur går det med det?
Jag gräddade rån igår, precis som jag skrev att jag skulle. Tyvärr hade degen frusit där den stod på verandan så den var till en början svår att kavla ut. Sen när den tinade blev den kladdig. Rånen blev ojämnt gräddade och många gick sönder. Fast dom smakade fortfarande rån så klart. Jag googlade på "frysa in kakdeg" och kom snart fram till att kakdeg som ska kavlas ska man INTE frysa in. Då blir den kladdig och svår att kavla ut. Jo tack, jag märkte det. Däremot kan man frysa in kakor som ska skäras. Då gör man färdigt rullarna och sen när man vill grädda tar man fram och skär upp dom halvtinade. Bra tips.
Frusen deg.
Trasiga rån är också rån.
Nu blir det inga mer småkakor. Pepparkakor ska jag köpa men jag väntar nog tills det är dags för födelsedagsbjudningarna. Det är så svårt att inte vara där med fingrarna i kakburken och varken magen eller resten av kroppen mår bra av det. Fast det är lucia på lördag och då vill jag ha glögg. Kan man dricka det utan pepparkakor? Saffransbröd finns i alla fall för det har jag bakat. Ja, så klart kan man dricka glögg på vilket vis man vill!
På luciadagen skulle jag nog vilja ha risgrynsgröt också. Gröt och kokta ägg och nåt gott bröd. Till frukost, lunch eller middag, det är frågan. Brunch kanske?
Jag ska nog baka knäckebröd i alla fall. Det blev så himmelens gott när jag bakade i fjol. Men när jag ska baka har jag inte planerat. Plötsligt händer det.
Julgodis då?
Jag har gjort mozartkulor, med mandelmassa och nougat. Det är julgodis för mig det! Men det fanns inte den blockchokladen jag vill ha, varken på Ica eller Konsum. Det ska vara Fazers blockchoklad, mörk eller ljus. Dom är så goda att man kan äta dom som dom är (tro mig, jag vet). Icas mörka blockchoklad är inte god, den är alldeles för bitter. Odenses är bättre. Nu köpte jag istället "Fazers block dekor" men det ångrade jag så fort jag smakat på den. Väldigt lite chokladsmak och en nästan oljig konsistens. Margarinaktig känsla i munnen. Så klart, den heter ju inte ens "choklad", vad hade jag egentligen förväntat mig? Men jag undrar hur dom tänkte när dom tog fram produkten. Den heter "dekor". Det ska alltså bara se ut som choklad? Nåväl, jag doppade mozartkulorna i den ändå. Jag hoppas den goda mandelmassan och nougaten kompenserar för det smaklösa yttre.
Tänkte förut att jag skulle göra rocky road för det är så himla gott med det salta och det kolasöta tillsammans med mörk choklad men nu när jag inte fått tag på nån god choklad så vet jag inte. Det blir så mycket sött ändå till jul.
Och så julmaten då....
Jag vill ha sill, Karins julsill närmare bestämt. Med mycket rödlök och purjolök och kryddpeppar. Och mycket socker. Men man dricker ju inte spadet. Däremot kan man äta löken lika gärna som sillen för den blir jättegod. Man kanske kan pickla enbart lök i samma lag? Bra idé, den gör vi en mental anteckning på.
Jag vill ha nån god ost också och leverpastej men det finns på affären. Det är många år sen jag gjorde egen pastej. Nån god korv kanske? Julskinka skulle också vara gott. Jag stod och tittade på dom igår. Jag skulle ju gärna köpa en ekologisk men jag såg ingen. Fanns Icas egen som var billigast, sen en i mellanprisklass och så den dyraste där det faktiskt stod en massa positiva saker på förpackningen, som att grisarna fick extra halm etc etc. Det jag helst skulle vilja veta stod däremot inte på vare sig förpackningar eller skyltar. Vilken skinka är godast? Undrar om butikspersonalen vet det?
Sill, ost, leverpastej, rökt korv, julskinka med Graveleijs senap på och ett gott knäckebröd. Då är det jul.
Baka baka liten kaka
Idag blev det inget jobb så då blev det julbak istället.
Rånen var jag klara med före nio. Det gick ovanligt fort att grädda i år. Dock hade jag lite problem i början med att dom gick sönder när jag öppnade järnet och kikade och så blev en del lite för mörka. Jag tror jag var för sparsam med mjölet så degen blev lite för mjuk och att jag därför kavlade dom lite för tunnt ibland. Men det gick bra ändå tycker jag, så bra att jag funderar på att göra en omgång till. Det är ju ändå rånen som är den viktigaste julkakan. Och dom smakar precis som dom ska, jag lovar. Mums!
Nu har jag en saffransdeg på jäsning, åtminstone en timme ska den få. Experimenterar lite idag och provade med att inte värma mjölken. Inte smälta smöret heller alltså men det gör jag aldrig nuförtiden när jag bakar jäsbröd. Antingen delar jag upp smöret i tärningar eller så hyvlar jag upp det på ett fat och så får det bli rumsvarmt och mjukt. Kanske det är därför matbröden alltid blir saftiga och goda nu. Om det funnes en tävling som hette "Hela Sverige bakar matbröd" hade jag kunnat vara med där för baka matbröd, det kan jag.
Fast matbröd blir det inte idag. Tror jag ska göra nåt annat än att baka när saffransbullarna är klara. Sen hade jag funderingar att göra pizza till middag men det vete fanken om det ändå inte blir Kaffestugan som får baka den!
Julbak?
Hade planerat att baka idag. Lite julbak. Men jag vet inte riktigt vad. Ska vi ha några kakor i jul över huvud taget? Jag vill ju helst inte ha några sötsaker alls i skafferiet, jag som har så svårt att låta bli att nalla av dom. Jag mår bäst om jag inte äter sånt. Piggare, gladare. Friskare gissar jag också. Det kommer ändå att stå en och annan chokladask där och fresta, det vet jag. Vi har två födelsdagsbarn att fira innan jul och då brukar det ligga en chokladask i minst ett av paketen. Det fina är förstås att det mesta av julkakorna går åt på födelsedagarna. Mindre kvar åt mig!
Fast jag blir sugen på att baka när jag ser bilder som andra lagt ut på Facebook. Många är ute i god tid. Det är kul att baka. Och visst är det gott.
Rån ska vi i alla fall ha. Det är den enda måste-kakan till jul i detta hus. Och det ska vara gorån, såna man kavlar. Med mycket kardemumma! Men innan jag kan baka dom måste jag gå och låna rånjärnet av svärmor. Jag måste också skrapa ihop ett stort mått tålamod för grädda rån tar tid och det blir fett på spisen och osigt i köket.
Ifjol bakade jag knäckebröd. Det blev så gott så det är nästan ett nytt jul-måste. Men dom tar också tid att grädda så jag måste ha ork och tålamod. Dom senaste dagarna har det varit dåligt med sånt. En envis huvudvärk har gjort mig sällskap och näsan är lite småsnorig. Igår eftermiddag lade jag mig i soffan och kollade på ett gammalt avsnitt av Mythbusters. Vaknade när Mannen kom hem. "Sover du?" Ja, tydligen. Men sen for jag på latin fusion och jäklar vad bra det gick och vad roligt det var! Kanske för att K ropade "vad bra ni ser ut!" flera gånger. "Ni platsar i vilket youtube-klipp som helst!" Jo, det kan man så klart tolka på olika sätt!
Nån sorts saffransbröd vill jag nog ha. Vill minnas att jag skippade katterna ifjol och gjorde bullar med mandelmassefyllning istället. Kollade igenom några bakböcker igår och hittade ett recept på kalljästa bullar med en fyllning av mandelmassa och äppelmos. Man gör en grop i mitten där man lägger fyllningen. Det tyckte jag lät som nåt som man kan göra om till saffransbröd.
Några mer kakor då? Nja, vi får se. Nån mjuk kaka kanske. Pepparkakscupcakes har jag funderat på i flera år. Om man gör samma smet som till mjuk pepparkaka, det där receptet som står på kryddpåsen, och så trycker man ner lingon i dom eller kanske en klick lingonsylt? Och så en färskostglasyr på toppen. Det låter väl gott? Men det räcker ju om jag bakar dom dagarna innan första födelsedagen. Förresten så är jag mer en långpannebakare än en cupcakespysslare.
Kanske det inte är så bråttom med julbaket ändå. Kanske jag ska börja med sånt som har med första advent att göra istället. Plocka fram gardinerna, torka ur fönstersmygarna och göra plats för adventsljusstakarna. Ljus är viktigare än kakor.
Hembakat
Hittade igen baklusten imorse. Det blev Matildas grahamsbröd fast jag slängde i den som var kvar i kvargburken också, kanske en deciliter.
Och sen måste man ju provsmaka så klart. Mmm!
Misslyckade pizzabullar - lyckat rågbröd
Igår bakade jag ett jättegott matbröd - men jag vet inte hur jag gjorde!
Det var så här:
Jag skulle baka pizzabullar och i vanliga fall plockar jag fram alla ingredienser INNAN jag börjar. Men inte igår. Jag smulade jäst ner i degblandarbunken och hällde på hälften mjölk och hälften vatten som var strax under fingervarmt. Sen tog jag fram vetemjöl. Nähä nä. Det var inte mycket kvar i den påsen, inte. Jäklar! Och ingen oöppnad heller?! Vetemjöl som är sånt där som jag "alltid" har hemma!
Hällde i vetemjölet. Tillbaka till skafferiet. Det fanns grahamsmjöl och det fanns grovt rågmjöl. I med det. I med det mjuka smöret och saltet. I med mera rågmjöl. Hm, det här blir nog inga pizzabullar. I med en stor sked kvarg också. Hitta på nåt bara! Mer rågmjöl. Blanda blanda. Jäsa jäsa. När degen jäst i 40 minuter tog jag en stor slev och "klickade" ut stora kakor på bakplåtspappret, fyra på varje plåt. Sen fick dom jäsa igen och så skjuts in i ugnen.
Jäklar vad fina dom blev! Jättegott bröd! Saftigt och lite grovt. Hur ska jag kunna återupprepa den här succén? Smaksensationen kan förstås bero på att vi ätit köpebröd i flera veckor. Sinnena överväldigades väl av det hembakade brödets aromer. Fast ändå - jag tycker brödet BLEV lyckat. På riktigt. Jag åt det nu till frukost också och det smakade fortfarande väldigt bra. Jag får försöka återskapa receptet nästa gång jag bakar och så skriva ner det.
Sen ska det väl få ett namn också. Både grahamsmjöl och grovt rågmjöl i, det är säkert nyttigt. Men det ska inte heta "hälsobröd" eller "fiberbröd" för såna namn gillar jag inte. Det låter som att man ska äta brödet för att det är fibrer i, inte för att det är gott. "Jag hörde att du har problem med förstoppning. Nu har jag bakat ett bröd med fibrer, här, ta en skiva." Jodå, mat kan vara medicin också men det ska inte vara det första man tänker på när magen knorrar tycker jag. Men "råg- och grahamskakor" kanske? Jaja, jag ska få ner receptet på papper först, sen får vi väl se vilket namn som dyker upp. "Misslyckade pizzabullar" är väl inget bra namn antar jag.
Huslighet med förhinder
Vaknade ovanligt tidigt för att vara en söndag och kände nyss när jag satt och åt frukost att "idag ska jag vara huslig". Baka Matildas grahamsbröd, göra nåt med äpplen, kanske kolla efter svamp när det hunnit torka upp lite ute i skog och mark. Måste inviga matberedaren också!
Tänkte börja med brödbakningen men det sket sig direkt. Ingen jäst hemma, inte ens en påse torrjäst! Och jag som var så taggad! Så jag tog min kopp kaffe och satte mig här vid datorn istället. Jo, Ica öppnar faktiskt klockan 10, inte 12 som jag trodde så visst, jag kan åka och köpa jäst. Mjölk behövs nog också, fastän jag köpte tre liter igår. Och bröd köpte jag, "Frisk och fröig" heter dom tror jag. Dom är nästan slut nu. Det var därför jag bestämde mig för att baka istället. Godare, billigare, nyttigare. Men då behöver man jäst, som sagt.
Vi hade en trevlig kväll igår på Grannäset. Det är så mysigt där. Maten var jättegod men jag tycker nog att portionerna var i minsta laget. Jag kanske skulle valt rödingen istället för dom som åt det sa alla att dom var så mätta. Inte jag. Jag hade kunnat äta mer. Men en trevlig kväll var det med prat och sång och en massa skratt. Hur ska vi nu överleva hösten utan körövningar på tisdagkvällarna? Vi måste få till några träffar och åtminstone sitta och prata, tycker jag.
Kantarellsoppa med sherry till förrätt. Vi skrapade botten på skålen. Mums!
Lammfilé med tryffelmos. God sås, tror det var kanel i den.
Till efterrätt: "rabarberkrisp" med hemgjord messmörsglass smaksatt med whisky. Tyvärr smälte glassen väldigt fort så tallriken såg ut så här när jag fick den.
Nu ska jag gå och vara huslig på annat sätt: röja av i köket så jag kan stöka till sen när jag köpt jäst och plockat äpplen. Ciao!
Nu ska det ske!
Äntligen har jag gjort det. Det tog bara sex år. Jag har gjort mig av med min gamla matberedare. Nu måste jag köpa en ny. Jag visste att jag skrivit om det förut här på bloggen. Sökte igår och hittade det här gamla inlägget om matberedaren. Skrivet 2008. Hmmm.....
Jaja. Alla kan inte vara snabba till beslut. Och mixern på den har ju funkat bra. Det är väl den jag har använt dom senaste åren, typ. Och knivarna. Till att riva morötter och sånt dög den inte, inte i dom mängder som behövs för en familj på fyra personer. Men till ett hushåll på en person duger den nog. Jag sålde den till C på jobbet för en billig penning. Hon verkade nöjd. Hoppas hon blir det när hon använder den också. Den har ju faktiskt fler funktioner förutom mixern och knivarna, till exempel citruspress och pommes frites-strimlare. Men jag blir galen av att behöva tömma skålen ideligen.
Nu får den lilla slanten bli ett bidrag till en ny matberedare. Funderar på den här:
En Philips. Gammalt beprövat märke. Förhoppningsvis betyder det nåt för kvaliteten. En skål på två liter. Det bör väl räcka, va? Rivskivor, knivar, en mixer och dessutom en kvarn där man till exempel kan mala kaffebönor. Ja det behöver vi göra inte eftersom vi redan har en kaffekvarn men nötter eller mandel kan man ju vilja mala nån gång. Slipper jag stå med den gamla handvevade mandelkvarnen som inte vill sitta kvar på skärbrädan hur mycket jag än vrider fast den. 750 W är motorn på, "kraftfull" tycker dom själva. Och en förvaringslåda till tillbehören. Extra plus för det.
Det står att man kan knåda deg i den också men det kommer jag inte att göra. Jag har ju min fina orangea Kenwood aka "stenkrossen". Till den har jag TVÅ stora bunkar, degkrok, ballongvisp, rörspade (heter det så?) och köttkvarn. Faktiskt en mixer också men den är i glas och numera nerpackad och utburen. Funderar på om det inte finns tillbehör att riva och skiva med också där ute i boa. Fast jag ska nog köpa matberedaren ändå. Gissar att tillbehören till Kenwooden är i aluminium precis som köttkvarnen och dom lär nog inte bli så trevliga om man diskar dom i maskin. Och handdisk är inget alternativ, sorry. Det ska vara praktiskt, tack så mycket.
Vad tror ni, ska jag slå till?
Pizzapannkaka
Fick den briljanta idén att göra två sorters tjockpannkaka idag. Det var Herman som önskade tjockpannkaka till middag, gärna fläskdito. Då blir det ju inte köttfri måndag förstås men eftersom vi äter vegetariskt lite då och då behöver man inte vara så principfast över att det absolut ska vara på måndagen. Tycker jag.
Alltså blev det fläskpannkaka till middag. När jag ändå skulle laga mat i ugnen tänkte jag att varför inte göra en pannkaka till och frysa in? En pizzapannkaka till exempel. Så här gör man den:
Pizzapannkaka
En långpanna
Slå på ugnen på 225 grader.
Gör din normala pannkakassmet. Min består oftast av:
5 ägg
1 liter mjölk
5-6 dl vetemjöl
1 tsk salt
ev 1 tsk socker
och jag gör så här: knäcker äggen i en bunke, vispar sönder dom, slår i hälften av mjölken, vispar i mjölet och rör slätt, slår i resten av mjölken och rör slätt igen och tillsätter salt och eventuellt socker. Man kan också byta ut en eller två deciliter av vetemjölet till fullkornsdinkel. Kanske blir det nyttigare. Ställ nu smeten åt sidan så länge.
Nu ska du ha
300 g rimmat sidfläsk eller ett paket bacon
Om du har fläsk: skär av svålen, lägg den i långpannan och ställ in i ugnen. Där är det tänkt att fettet ska smälta och smörja långpannan. Är det för lite fett på svålen eller gillar du inte grisfett i större mängder går det bra att ha olja eller smör istället. Men ställ ändå in plåten så den blir het.
Tärna under tiden fläsket eller skär baconet i strimlor. Ta ut långpannan, avlägsna svålen (eller lägg i smöret/oljan) och häll i det tärnade fläsket/ det strimlade baconet istället (bacon brukar inte behöva nåt extra fett). Stek i ugnen tills fläsket/baconet är genomstekt och har lagom färg. Rör om några gånger under tiden. Håll koll!
Ta ut plåten, slå i pannkakssmeten och ställ in igen. VRID NER TEMPERATUREN TILL 200 GRADER. Annars blir pannkakan väldigt mörk och väldigt torr. Tro mig, jag har testat.
Medan pannkakan gräddas ska du strimla en liten bit purjo, skära upp ett par tomater i skivor och riva ett par deciliter ost. Ta också fram oregano. Ja, det är mejram på bilden ovan. Jag hade slut på oregano.
När pannkakan precis håller på att stelna, aproximativt efter tio minuter, ta ut den och lägg på purjostrimlor och skivade tomater och strö på riven ost och oregano. Ställ in och låt den gräddas färdigt, kanske tio minuter till. Du får hålla koll på den. Den ska ha fin färg och verka genomgräddad. Som alla tjockpannkakor kan den verka dallrig i början men den stannar om du väntar några minuter.
Pizzapannkaka ätes så klart med pizzasallad! Fast man får ha lingonsylt till om man vill. Den är även god kall, på en buffé till exempel.
Man kan säkert ha annat gott i pannkakan istället för fläsk. Allt som funkar på pizza borde väl funka här med. Fetaost kanske? Lite hackade sardeller? Oliver? Strimlad salami? Testa och sen meddelar ni mig hur det blev.
För den goda smakens skull
I fredags kom böckerna jag beställt. Yippie!
Började genast med Lotta Lundgrens bok "Tio lektioner i matlagning". Har suttit och läst och skrattat högt. Vad rolig hon är! Och klok. Fast ibland är hon inte riktigt klok. Sånt gillar vi. Tänk att få laga mat, ät mat och diskutera mat med henne. Det vore en upplevelse det. Hallå, Lotta, kom hit och laga mat med mig!
Ni kanske tror att jag har valt dom här tre böckerna bara för att dom handlar om mat. Vad gäller den som ligger överst så är det väl sant på sätt och vis. Jag vill ju äta mer grönt. Alltså köper jag en kokbok som handlar om gröna rätter. Att Sara Begner är inblandad gör inte saken sämre. Hon är också en av dom vettigaste matmänniskor jag vet. Mycket grönt, inga konstigheter. Mat är aldrig ett problem.
Men jag vill att det ska smaka MAT, inte bara grönsaker om den gröna maten. Att laga till kött så det smakar mycket och gott är lättare än att laga grönsaker tycker jag. Hur får man till själva SMAKEN? Finns det nån vegetarisk motsvarighet till bacon? Där kommer boken "Matmolekyler" in. Jag hittade bloggen "Matmolekyler" på taffel.se för många år sen (där har även Lotta Lundgren bloggat) och där stod det om vad det är som får mat att smaka. På molekylnivå så att säga. Och kemi är ju alltid roligt! Jaså tycker ni inte det? Men om det får maten att smaka bättre då? Här kan ni läsa om varför det blir så gott när man till exempel steker lök: http://matmolekyler.taffel.se/2010/06/23/maillardmagi-hemligheten-bakom-gyllenbrunt/
Ok. Jag kanske är lite nördig.
Om ni undrar hur det gick med busslasten i fredags så kan jag berätta: det gick bra. Alla hade beställt potatissallad och kallrökt lax utom en som ville ha rostbiff. Så här såg det ut när allt var upplagt. Ganska snyggt va?
Flera har frågat om jag kan tänka mig att fortsätta jobba i kök. Jag gillar ju att laga mat. Men vi LAGAR ju egentligen inte mat där jag jobbar nu. Det är mer ihopmontering tycker jag. Ja, burgarna ska stekas och potatisen friteras men det är ändå inte jag som lagat dom. På nåt vis. Ja, det är rörorna då, och cole slawn och såserna. Dom gör vi själva och dom måste man se till att dom smakar bra. Det är ju en slags matlagning. Igår gjorde jag rökt rödingröra. Den är helt underbar. Den kan man få till bakad potatis och grönsallad om man äter hos oss. Fast jag skulle kunna tänka mig den på hårdbröd istället. Knaprigt hårdbröd och mjuk och smakrik rödigröra. Mmm....
Skulle jag jobba med mat så skulle jag nog skriva en kokbok. En som handlar om hur man får maten att smaka bra, inte bara en massa matrecept på rad. Fast dom böckerna finns ju redan, det är ju dom jag har köpt. Hur ska vi lösa det här nu då?
Jag ska fundera medan jag äter lunch.
Nybakat!
Ledig idag. Väldigt lugn dag på jobbet igår söndag, som jag trodde. Ingen teater och därför varken mackor till kaffekorgar eller middagsrush precis innan föreställningen.
Därför hade jag ork att baka idag. Först tänkte jag göra Matildas grahamsbröd men jag var egentligen sugen på surdegsbak så jag ändrade mig. Men jag hade ingen surdeg hemma. Jag stod ju och höll i den där burken med surdeg på affären igår men jag ställde tillbaka den. Hur gör man då?
Jag bestämde mig för att göra kalljäst bröd. Började googla men sen lade jag ifrån mig telefonen och gick till köket och körde igång på fri hand istället. Jag KAN ju baka!
Det blev bra. Jag använde inte ens degblandaren.
Här kommer receptet.
Väldigt enkelt, oknådat hittepåbröd med rustikt utseende.
En stor limpa.
Du behöver:
5 dl kallt vatten
1/4 paket färsk jäst
3 dl fullkornsdinkel
7-8 dl vetemjöl
En näve solrosfrön
En liten näve hela linfrön
1 msk honung
1 tsk salt
Vetemjöl till utbakningen
Vidare behövs en stor bunke, en träslev, plastfilm, en kökshandduk/bakduk samt gott om tid.
Rör ut jästen med vattnet i bunken. Ner med mjöl, frön,honung och salt och rör det till en jämn deg som ska vara ganska lös. Täck med plastfolie och bakduk och ställ på dragfri plats i köket i fyra timmar. (När jag bakade var det högsommar och 24 grader i köket.)
När det har gått fyra timmar ska degen ha jäst till ungefär dubbel storlek och lukta syrligt.
Slå på ugnen på 250 grader.
Mjöla bänket REJÄLT. Häll ut den kladdiga degen på mjölhögen och mjöla även ovanpå. Fös ihop degen från fyra håll med en degskrapa så du liksom viker ihop den som ett kuvert men var rädd om luftbubblorna. Knåda inte! Vänd "skarven" neråt så att degen blir en limpa, mjöla mer på bänken och ovanpå om det behövs för att inte kladda fast. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter. Upprepa föregående moment och låt jäsa 15 minuter till. Upprepa vikningen igen och lägg försiktigt över limpan på en plåt med bakplåtspapper. Var inte orolig om den ser en aning platt ut. Det ordnar sig under gräddningen.
Skjuts in i ugnen, spreja gärna med vatten så det bildas vattenånga och låt brödet stå i 250 grader i 10 minuter UTAN ATT ÖPPNA LUCKAN. Det är nu the magic happens - luftbubblorna i degen utvidgas i den höga värmen och brödet reser sig samtidigt som det får en fin skorpa som gör att det håller formen och inte sjunker ihop. Därför ska du låta brödet och ugnen vara ifred - öppnar du luckan så sjunker temperaturen - OCH brödet. Lita på ugnen och brödet. Du behöver inte öppna och kolla, dom sköter sitt jobb.
När dom 10 magiska minuterna gått, sänk värmen till 200 grader och grädda vidare i ungefär 30 minuter. Du får hålla koll på färgen på slutet så det inte blir för mörkt (ja det är ok att öppna luckan nu!). Ta ut det när det ser bra ut, vänd på det och knacka på undersidan. Det ska låta ihåligt när det är klart. Eller ta tempen på det om du vill vara riktigt säker. 98 grader hade min limpa som sluttemperatur.
Lägg det på galler för att svalna innan du provsmakar. Linda gärna in det i en kökshandduk.
Jag vill sammanfatta några viktiga saker angående brödbak av den här typen:
- Hantera degen varsamt - knåda inte! Du vill behålla luftbubblorna som har bildats vid jäsningen.
- Öppna inte luckan i början av gräddningen! Du vill behålla värmen i ugnen och låta skorpan bildas i fred så blir brödet högt och fint.
- Bröd med hård skorpa blir inget kul om man lägger det i plastpåse. Skorpan blir seg. Förvara det i en papperspåse, tygpåse eller inlindat i en kökshandduk. Man kan också ställa det med snittytan neråt på en skärbräda.
Det här brödet blev inte riktigt lika segt och lätt att skära som ett surdegsbröd men gott blev det, det lovar jag!
Turkiskt hela veckan
Onsdag idag och vi har hunnit äta turkiskt inte mindre än fyra gånger. Igår kväll och till lunch idag blev det grillrester från fredagen, köfte och entrecote och till det klyftpotatis, vitkålssallad och yoghurtsås, så jag har ju inte gjort fyra rätter om man ska vara noga. Men ändå. Till middag gjorde jag osmansk gryta efter ett recept som du kan hitta här:
Jag använde kycklingfilé istället som jag tärnade och stekte. Till vilken nytta kan man fråga sig, den får ju ändå ingen färg eftersom den är så full med vätska. NEJ, det var sista gången jag köpte filéer. Tog krosstomater istället för färska tomater också men annars följde jag receptet. Det blev dock inte lika såsigt som på deras bild, men det smakade mycket bra ändå med bulgur och yoghurtsås till.
Det var första gången jag använde lergrytan som jag fick av syrran för hundra år sen ungefär. Bättre sent än aldrig! Det var ju en väldigt händigt grej, det där, bara att skära grönsakerna och lägga i den blötlagda grytan, blanda ner köttet och hälla på vätskan och skjuts in i (den kalla) ugnen. Sen kunde jag lägga mig på soffan i 1,5 timme medan maten lagades liksom av sig själv. Det behövde jag. Jag är inte kry än.
Jag kan tänka mig att grytan blir mustigare med nöt- eller lammkött eller varför inte göra den helt vegetarisk och slänga i färska champinjoner?
Undrar vad jag ska hitta på för kul att bjuda på imorgon....
Menemen och linssoppa
Jag är nu en gång sådan att jag har lätt att snöa in på saker. Till exempel om vi varit utomlands och som en naturlig följd av detta ätit maten i det landet.
Det är alltså turkisk mat som gäller just nu.
Min familj är van. Och för övrigt vet dom att jag sällan lagar oätlig mat.
Till lunch igår bjöd jag mannen på en av rätterna jag tog av i matsalen på hotellet. Det var en röra med lök, paprika och tomater med ägg som hade fått pochera i själva röran. Gott var det! Jag har läst liknande recept förut och blivit sugen på att testa men det har inte blivit av. Googlade runt lite och hittade till slut det jag sökte. Rätten heter "menemen" på turkiska och receptet jag använde hittade jag här:
Som vanligt kunde jag inte följa receptet slaviskt eftersom jag inte hade allt hemma. Paprika hade jag en pytteliten bit av och chilifrukter hade jag inte alls hemma. Jag löste detta genom att ta en inlagd paprika istället, skölja av den och hacka den och tillsätta den mot slutet då jag också slängde i några chiliflakes som ersättning för chilifrukten. Jag hade heller ingen färsk persilja hemma utan använde fryst. Jag borde tammej tusan olda persilja. Undrar om det är för sent att sätta nu? Som vanligt bör man låta det koka ett tag när man använder krossade tomater, annars blir smaken blaskig. Passa på tjockleken bara, späd om det behövs.
Resultatet blev över förväntan. JÄTTEGOTT! Som Mat-Tina skulle sagt. Gott, billigt OCH vegetariskt (om man äter ägg). Passade ju utmärkt på en måndag!
Till middag gjorde jag en turkisk linssoppa. Receptet hittar ni här:
Innehållet skiljer sig egentligen inte så mycket från mina vanliga linssoppor, det är kryddningen som är lite annorlunda. Det här smakade också bra. Till och med Haqvin sa att den var god men han gillar inte konsistensen som linserna ger så han höll sig ändå till pannkakorna.
Nu behöver man kanske inte påpeka varenda gång att det är TURKISK mat (precis som man inte behöver hojta "vegetariskt!" så fort det råkar vara det). Jag säger ju knappast att "idag blir det italiensk köttfärssås" eller "vi ska äta svenska pannkakor". Man kan presentera det som "mat" helt enkelt.
Vad vi ska äta idag? Tror det blir en wok till lunch och till middag ska jag ta fram köttfärsspetten ur frysen, dom vi grillade i fredags. Ja, precis, dom turkiska köttfärsspetten.
Turkiet (mycket mat blir det...)
Det är väl dags att skriva nåt antar jag. Det var ett tag sen sist. Men det var sjukt dålig wifi på hotellet och förresten hade jag väl annat att göra än att blogga. Sola och bada och äta till exempel.
Vi var på Eftalia Aqua Resort i Türkler, nån mil från Alanya. Stort hotell och ett annex med familjesviter. Pooler och vattenrutschkanor vid familjesvinterna, pool på hotellområdet och fler pooler och rutchkanor på strandområdet, Eftalia Island som dom kallade det. Och så kunde man så klart bada i havet.
Stor restaurang öppet frukost, lunch och middag och en liten, Burgerland, som var öppet dygnet runt samt en restaurang på - just det - Eftalia Island där dom bland annat serverade en helt gudomlig kycklingkebab. Där fanns även turkisk "pizza", pasta, hamburgare och annat gott samt en himmelens massa grönsaker, bland annat en rödkålssallad som jag inte vet hur jag ska kunna leva utan.
På tallriken, uppifrån och medsols: Kycklingkebab, vitlökssås, sallad med gurka och tomater, morötter, rödkålssallad, grönsallad, rättika(?), pide (pizza), börek och pilav. Mums mums!
Flera barer på hotellet och på stranden så klart. Vinet stundom odrickbart, det berodde lite på när och var och vilken flaska dom serverade ur men ölen var god så jag höll mig till den. Ok, en och annan gin & tonic slank väl ner också. Det är himla händigt med all inclusive, inte bara för drickats skull, haha, utan även för barnen. Dom kunde gå och äta själva när dom kände för det, dom gick till barerna själva och hämtade dricka (barnen hade speciella band på armen så personalen såg att dom inte fick servera alkohol till dom) och detsamma gällde så klart för oss vuxna. Bara plocka och äta när man var hungrig. Jo, så klart man äter och dricker mer än man behöver när det är så, det finns ju dessutom så mycket att välja på! Lyckligtvis fanns det mycket sallad och råkost och frukt att äta också så lite blandade man väl ut det onyttiga med hoppas jag. Och det var ju bara en vecka.
En av frukostarna, uppifrån och medsols: Börek eller nåt liknande, cheddarost som inte smakade nåt, getost (smulorna) som var JÄTTEGOD, vitt bröd med nutella, tomat, gurka och ägg i spenatstuvning som inte var gott till frukost samt nåt fetaostliknande. Yoghurt med honung i skålen.
En kväll for vi med buss (dolmus = "fullproppad") in till Alanya för att shoppa och kanske äta en bit. Ja det blev ju ätning först så klart och väldigt lite tid till shopping. Nu är inte shopping min bästa gren så för mig gjorde det inte så mycket (jag är bättre på ätning) men dom som var mer shoppingsugna åkte in nästa dag också och prutade till sig fynd så alla blev nöjda tror jag. För att återgå till ätningen, eftersom vi var i Turkiet fick vi meze innan maten. Det skulle jag kunna införa här hemma för jäklar vad gott det var! Men jag undrar vem som ska baka brödet inför varje måltid i så fall....
Jag vet, det blir mycket om maten i detta inlägg. Men mat är viktig för mig. Mat ska vara gott och det ska se gott ut och vara trevligt där man äter. Därför tycker jag att strandrestaurangen var trivsammast därför att där var det bara lite människosorl och köksskrammel, inte ledsen fiolmusik på hög volym som det ibland var i stora restaurangen. Akustiken i stora restaurangen var inte heller den bästa, det var väldigt skramligt och surrigt.
I Burgerland var det inte heller nån musik och även om det inte fanns lika mycket att välja på där så var det ju tyst i alla fall! Där fanns förutom hamburgare, pommes frites och friterade lökringar även två sorters soppa, spagetti och nån sås, börek och nåt som såg ut som panpizza och så en massa grönsaker så klart. Ibland fanns det "fiskpinnar" och en gång ett stort fat baba ganoush.
Maten i stora restaurangen var väl också bra men det var som sagt väldigt stökigt att sitta där. Det gick inte så bra att konversera om man säger. Där serverades bland annat köfte (typ köttfärslimpa), färsk stekt tonfisk och andra fiskar som dom stod och stekte där, stekt lever (jo!), ris, stekt potatis, pommes frites, pide, pitabröd, köttgryta, kycklinggryta, grönsaksgrytor och så en massa sallader, ostar, oliver, röror och såser, ja det fanns mycket att välja på!
En stor efterrättsbuffé fanns det också men "kakorna" bestod mest av färgad gelé på sockerkaksbotten. Inte mycket smak. Ett par gånger fanns torkade aprikoser i lag med pistagemandlar på och det var nog den bästa efterrätten jag åt där. Det fanns även färsk frukt vid varje måltid. Tror vi åt vattenmelon varenda dag, både till frukost, lunch och middag. Till frukost serverades både toast och omelett där man fick välja fyllning och det fanns pannkakor och ägg i olika former och ostar och bröd och yoghurt och flingor i alla regnbågens färger! Glömde dock fota dom. Kanske lika bra, dom såg giftiga ut.
Ett till exempel på frukost: omelett fylld med salami och tomater, yoghurt med honung (så klart).
När vi for hoppades jag verkligen att det skulle finnas turkisk mat och inte bara pommes och pannkakor, typ. Och det fanns det ju. Jag ska berätta vad jag skulle vilja ta med mig hem:
- Kycklingkebaben så klart.
- Rödkålssalladen.
- Börek, som är friterade smördegsknyten fyllda med fårost.
- Pide, den turkiska pizzan som var fylld med allt möjligt, från enbart ost till köttfärs och potatis och, vilket jag till sist listade ut, kryddade med bland annat mynta
- Sesambullarna som såg ut som våra kanelbullar men var fyllda med sesampasta och nåt mer, valnötter kanske? Lagom söta var dom.
- Den smuliga getosten med mycket smak.
- Hela mezefatet från restaurangen. Där fanns bland annat en auberginröra, en bönröra, en tomatröra, en yoghurtsås, en jättegod ost och oliver. Och så nybakat bröd till det!
Några av dom här sakerna kan jag ju faktiskt göra själv. Rödkålssalladen och börek, pide och sesambullar borde gå att googla fram. Meze kan jag nog fixa. Brödbakning är förstås inga problem. Det lutar åt att det blir en turkisk afton nån gång i sommar, eller vad säger ni?
Jaha, det blev visst ett till inlägg om mat.......
Gaaaah! Jag är så trött......
Fullmåne, vårljus kväll, hög på körsång - whatever! Klockan var nog över elva innan jag somnade igår.
Inte vart det nån promenad till kören heller. Maten var som vanligt klar kvart i sex. Hur är det möjligt?? Jag hade ju planerat! Maten behövde inte ens lagas, bara tinas i micron. Fast det tar tid att tina djupfryst lasagne. Jag borde ha stoppat den i micron redan innan jag for och handlade och hämtade Herman. Eller varför inte i vanliga ugnen? Jag åt middag och sen var klockan sex. Jag tog bilen. Att stressa för att hinna med att promenera för hälsans skull - nä det blir ju plusminus noll i slutändan. Jag valde välbefinnandet före stressen. Jag tror ändå det går åt lite kalorier av körsången, jag är alltid hungrig när jag kommer hem därifrån. Hälsosamt är det i alla fall!
Nästa tisdag ska vi förresten sjunga på Helenes Fik & Musik i Bispgården. Alla är välkomna att komma och lyssna (och sjunga med). Halv sju börjar det.
Blev bjuden på lunch igår, på Hotellet. Där har dom salladsbuffé (ni minns väl vad jag skrev igår?) med både sill och ägghalvor.Sill, mmm!! Gott och nyttigt. Och så oliver förstås och morötter och marinerade champinjoner och...... Ja, det var mat också så klart. Helstekt kotlettrad med rotfruktsgratäng och nån sås. Gott men lite utslätat i smaken på nåt sätt, tyckte jag. Fläskköttet är sött och rotfrukter är söta, det blev liksom ingen kontrast. Rätten hade behövt lite mer sting.
Undrar om det inte blir sill och ägg till lunch idag. Vi har en burk inlagd sill i kylen.
På tal om mat - på lördag ska vi på cykelfest. Trerätters på tre olika ställen, med sex olika par och avslutning med galej på hotellet. Spännande! Vi vet bara vad vi ska göra och när, resten får vi veta under kvällen. Jag gissar att vi kommer att bli mätta i alla fall och att det blir trevligt. Jag tänker inte berätta här vad vi tänker bjuda på (det kan ju vara nån som ska till oss som läser bloggen) men jag lovar att berätta efteråt.
Currysoppa
Nu är det tredje gången på kort tid som jag gör denna soppa till lunch. Eller om det är en gryta? Enkelt och snabbt i alla fall. Och gott är det - det är ju jag som har gjort receptet!
Currysoppa 4 portioner
1 stor lök
1-2 vitlöksklyftor
1 stor morot
0,5 selleristjälk
En rejäl klyfta vitkål
2 dl röda linser
1 buljongtärning
1 liter vatten
lite olja
curry, salt, chilikrydda
Skär grönsakerna, mosa vitlöksklyftan. Fräs löken och vitlöken i lite olja i grytan så att den får en aning färg. Släng ner resten av grönsakerna och krydda med curry och rör om lite till (du får dosera själv). Slå på vatten, släng i buljongtärningen och linserna och låt koka under lock i 20 minuter. Smaka av med salt om det behövs, lite chilikrydda kanske om du vill ha mer sting.
Ät med bröd om du vill eller ät två portioner utan bröd. Ät och njut. Behöver jag säga att soppan är kalorisnål också?
